专栏随笔之:舌尖上的回忆——新疆饭

舌尖上的回忆——新疆饭
文/朱映晓
  
  新疆似乎没有菜,只有饭——新疆的特色美食,大吃小吃,如拌面、抓饭、馓子、馕、炖羊肉、烤羊肉、烤包子、油塔子、揪片子、米肠子、面肺子、凉皮子……都带着饭的性质,或者很容易吃饱的样子,就是那著名的大盘鸡,鸡块土豆块底下还垫着宽宽的“皮带面”,等吃完了鸡和土豆再吃面,那面已浸透了汤汁油汁,美得很。
  新疆人一般也不说菜,只说饭——菜就是饭;两个新疆人在一起“喧荒”(闲聊),也会问“吃了吗”,却不会问“吃的什么菜?”而是问“吃的什么饭?”被问的那位就会告诉对方,吃的过油肉拌面,或者米饭或者馍馍、和什么什么炒菜。
  也难怪新疆人在菜的问题上这么“谦虚”,据我旅居新疆数年的体会,新疆人吃菜的确是比较“单调”。以前,可能是由于当地出产蔬菜品种有限,而运输与贮藏又不发达,当然后来这一点已经大大的改变了,但新疆人最常吃的仍是牛羊肉炒土豆白菜莲花白(卷心白菜,有的地方叫圆白菜)之类,而且几乎不管吃什么菜里面都要放西红柿、青红辣子或皮牙子(洋葱),尤其是西红柿——他们还会制作西红柿干,在没有鲜西柿或者做汤菜汤饭的时候就用它——这几样东西的确是很能调味,尤其是西红柿,酸酸甜甜的,鲜西红柿带着汁,能与主菜自然交融,替代了放水,搭配起来颜色也很漂亮,而且在营养健康方面都是排前的食品,这样的饮食习惯大概也是新疆人健壮长寿的原因吧。
  我初到新疆时,对新疆饭并不感兴趣——那时我还不满20岁,怀抱着三毛式的梦想,独自一人,不管不顾,任性地踏上新疆的土地——我莫名其妙地在心底排斥着牛羊肉,除了嫌它们味道膻,怕吃了发胖,大概也是出于一种南方人和“口里人”(新疆人对“内地人”的称呼)的矜持——这一种潜意识充分说明了我去新疆是多么天真幼稚和缺乏准备,我梦中的“橄榄树”是多么虚妄和脆弱……直到我离开新疆之前的半年时间里,才出于好奇,一次一次往二道桥那些大大小小的店子摊子,把我没有吃过或没有好好过吃过的东西一一吃了。我发现烤羊肉是那么美味,配着凉皮子,简直就是天作之合!刚刚从馕坑里捞出来的发烫的焦皮烤包子里的洋葱与羊肉混合的味道多么单纯而强烈!油塔子那薄薄的一层层的浸透了羊油又香又膻的气味的柔软的发面真是入口即化,好吃的令人感动啊……
  “又一次在梦中哭醒,为那荒凉无知而永不再来的青春”。这一句一直不敢写出来的诗,多少也代表了我对新疆的感情。我不相信我会有勇气再次旧地重游,我只能在记忆中回味那曾经停留在我胃里——我心中的新疆饭!

                                    本文所属博客:晓得。朱映晓的博客。http://zhuyingxiao.blog.tianya.cn

提交日期:2012-6-14 星期四(Thursday)
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